Pour 6 personnes
Ingrédients : 2kg500 de viande de chevreau, 2 pieds de veau, 2 fromages de chèvre, 500 g d’épinards, 1 kg de légumes variés pour le bouillon.
- Mettre le chevreau en marinade dans une saumure douce pendant 48h
- Dessaler à l’eau claire 2h
- Faire un bouillon corsé avec les pieds de veau, les légumes et les aromates, puis y tremper le chevreau et couvrir
- Cuisson douce pendant 4 h
- Pendant ce temps, couper les fromages en plusieurs épaisseurs, puis entourer celui ci de feuille d’épinards blanchis
- Après cuisson, retirer le chevreau, puis séparer la viande de la carcasse
- Dans une terrine, alterner une couche de viande puis le fromage en bandes, jusqu’à complet remplissage
- Mettre au frais 12h puis couper en tranches et servir avec une confiture d’oignons
Vin conseillé : Haut Poitou ou Anjou jeune