Pour 8 à 10 personnes
Ingrédients : 1 quart arrière de chevreau, 1 gousse d’ail, 1 cuillère à café de poivre vert, ½ cuillère à café de thym, 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 pincées de piment en poudre, 1 jus de citron, 2 cuillères à soupe de moutarde forte, du gros sel, 20 cl de crème liquide.
Recette adaptée à un quart arrière de chevreau sans abat et à un avant de chevreau sans abat.
Préparation 10 mn Cuisson : 60 mn
- Écrasez la gousse d’ail préalablement pelée, le gros sel et le poivre vert
- Ajouter le thym, le jus de citron, la moutarde à l’ancienne, la moutarde forte, l’huile d’olive, et les 2 pincées de piment en poudre et mélanger le tout pour obtenir une préparation homogène
- Enrobez le morceau de chevreau de ce mélange parfumé
- Déposez-le dans un plat allant au four et faites cuir 1h environ (th 6/ 180°C), en arrosant avec le vin blanc
- En fin de cuisson réservez le chevreau, versez la crème liquide dans le plat et mélangez
Suggestion de garniture : nappez le morceau avec la sauce. Accompagnez de pommes sautées persillées
Suggestion de vin : Menetou blanc
Le conseil de plus : Le chevreau est une viande qui nécessite une cuisson à cœur, pour conserver toute sa tendreté et révéler toute sa saveur la viande de chevreau ne se consomme jamais rosé mais cuite à point.