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Viandes, terrines et charcuteries caprines en Poitou-Charentes-Vendée

Estouffade de chevreau

au vin rouge

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 demi-chevreau (désossé, coupé en morceaux de 3 cm), 2 dl de très bon vin rouge corsé, 2 gousses d’ail, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre

Salez et poivrez les morceaux de chevreau. Pelez et écrasez l’ail. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse de 28 cm de diamètre. Faites-y revenir les morceaux de viande à feu moyen jusqu’à coloration, ajouter l’ail et versez 2 cuillères à soupe de vin dans la sauteuse. Baissez le feu et couvrez, laissez cuire pendant 1h20.

Ajouter 2 cuillères à soupe de vin dans la sauteuse à mesure que le vin s’évapore.

Lorsque la cuisson est achevée, la viande doit être tendre et se détacher facilement des os, le jus très court et sirupeux doit bien enrober les morceaux de chevreau. Poivrez la viande et mettez-la dans un plat creux et servez. Cette estouffade, très simple et parfumée par le vin, peut être servie avec toutes sortes de légumes.

Vin d’accompagnement : Minervois, Cahors, Fronton