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Viandes, terrines et charcuteries caprines en Poitou-Charentes-Vendée

Chevreaux aux aubergines

Pour 6 personnes

Ingrédients : 6 aubergines, 1 épaule de chevreau sans os, 1 oignon haché, persil, thym, laurier, 4 grosses tomates concassées, 2 citrons, huile, sel, poivre.

Préparation : 25 mn, cuisson : 1h30

  • Pelez les aubergines, gardez les entières
  • Faites les revenir à la poêle dans de l’huile chaude, salez, poivrez, égouttez-les dans une passoire
  • Découpez la viande en gros cubes, faites les revenir dans une cocotte (dans un peu d’huile chaude), sans les saisir, avec l’oignon haché et un bouquet garni, salez, poivrez
  • Posez les aubergines sur la viande
  • Dispersez les tomates concassées sur les aubergines et arrosez avec le jus de citron
  • Salez, poivrez encore, l’aubergine demandant à être bien assaisonnée
  • Posez un papier sulfurisé humide sur l’ensemble puis le couvercle de la cocotte, laissez mijoter sur le feu doux pendant 1h30

Il est important de n’ajouter aucun liquide. Servez bien chaud en saupoudrant de persil haché

Vin d’accompagnement : Bordeaux.