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Viandes, terrines et charcuteries caprines en Poitou-Charentes-Vendée

Quart arrière de chevreau

à la moutarde à l’ancienne

Pour 8 à 10 personnes

Ingrédients : 1 quart arrière de chevreau, 1 gousse d’ail, 1 cuillère à café de poivre vert, ½ cuillère à café de thym, 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 pincées de piment en poudre, 1 jus de citron, 2 cuillères à soupe de moutarde forte, du gros sel, 20 cl de crème liquide.

Recette adaptée à un quart arrière de chevreau sans abat et à un avant de chevreau sans abat.

Préparation 10 mn Cuisson : 60 mn

  • Écrasez la gousse d’ail préalablement pelée, le gros sel et le poivre vert
  • Ajouter le thym, le jus de citron, la moutarde à l’ancienne, la moutarde forte, l’huile d’olive, et les 2 pincées de piment en poudre et mélanger le tout pour obtenir une préparation homogène
  • Enrobez le morceau de chevreau de ce mélange parfumé
  • Déposez-le dans un plat allant au four et faites cuir 1h environ (th 6/ 180°C), en arrosant avec le vin blanc
  • En fin de cuisson réservez le chevreau, versez la crème liquide dans le plat et mélangez

Suggestion de garniture : nappez le morceau avec la sauce. Accompagnez de pommes sautées persillées

Suggestion de vin : Menetou blanc

Le conseil de plus : Le chevreau est une viande qui nécessite une cuisson à cœur, pour conserver toute sa tendreté et révéler toute sa saveur la viande de chevreau ne se consomme jamais rosé mais cuite à point.