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Viandes, terrines et charcuteries caprines en Poitou-Charentes-Vendée

Blanquette de chevreau

Pour 8-10 personnes

Ingrédients : 1 quart avant de chevreau, 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 oignons, 3 gousses d’ail, 20 cl de vin blanc, 1 cuillère à soupe de moutarde forte, 10 cl d’eau Pour la sauce : 1 cuillère à soupe de crème fraîche, 1 jus de citron, 2 jaunes d’œuf

Préparation : 15 mn et cuisson : 70 mn

  • Dans une grande cocotte faites dorer le quart de chevreau de tous les côtés, dans 6 cuillères à soupe d’huile d’olive. Réservez le chevreau
  • Faites dorer ensuite 2 oignons émincés, 3 gousse d’ail, écrasées
  • Ajouter 20 cl de vin blanc sec et 1 cuillère à soupe de moutarde forte
  • Mélangez de nouveau, déposez le morceau de chevreau, ajoutez 10 cl d’eau et faites cuire à feu doux 45 à 60 minutes environ
  • Arrosez régulièrement en cours de cuisson. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire
  • Lorsque le morceau est cuit, retirez-le et faites réduire le jus de cuisson de moitié
  • Dans le bol, mélanger 1 cuillère à soupe de crème fraîche, le jus d’un citron et 2 jaunes d’œufs
  • Hors du feu délayer le contenu du bol dans le jus de cuisson, remettez quelques instants sur le feu doux en fouettant pour obtenir une consistance onctueuse

Suggestion de garniture : Vérifiez l’assaisonnement, nappez la viande, servez bien chaud, accompagné de riz ou de ravioles

Suggestion de vin : Haut Médoc Rouge

Le conseil en plus : Le chevreau est une viande qui nécessite une cuisson à cœur, pour conserver toute sa tendreté et révéler sa saveur, la viande de chevreau ne se consomme jamais rosé mais cuite à point