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Viandes, terrines et charcuteries caprines en Poitou-Charentes-Vendée

Tajine de chevreau

aux pruneaux et aux abricots

Pour 4 personnes

Ingrédients : 800 g de chevreau, 2 oignons, 1 cuillère à café de gingembre, ½ cuillère à café de muscade, ½ cuillère à café de cumin, ½ cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 250 g de pruneaux dénoyautés, 12 abricots secs, 1 cuillère à soupe de miel, 400 g de semoule, sel et poivre, 1 citron jaune et persil pour le décor.

  • Couper la viande en morceaux
  • Peler les oignons et couper en lamelles
  • Dans une marmite, verser l’huile d’olive et faire blondir les oignons
  • Ajouter les morceaux de viandes, les épices et 1/3 de litre d’eau
  • Couvrir et laisser cuire 1 h à feu doux. Au besoin rajouter un peu d’eau
  • Faire gonfler les pruneaux dans du thé très chaud
  • Lorsque la viande est cuite, la retirer de la marmite et garder au chaud
  • Dans le fond de sauce, ajouter le miel, les pruneaux égouttés, les abricots. Saler, poivrer, bien mélanger et laisser réduire 10 mn
  • Préparer la semoule : faire gonfler la semoule dans 4 dl d’eau bouillante salée. Laisser reposer à couvert 3 mn. Séparer ensuite les grains à la fourchette. Verser encore 2 dl d’eau bouillante, couvrir pendant encore 3 mn. Égrener à nouveau en ajoutant 20 g de beurre
  • Remettre la viande dans la sauce et réchauffer
  • Verser le tout dans le plat de service. Décorer de quartiers de citrons. Servir bien chaud avec la semoule à part.