Pour 6-8 personnes
Ingrédients : 1 carotte, 6 échalotes, 1 blanc de poireau, 2 gousses d’ail, 1 verre d’huile d’olive, ½ litre de vin rouge, 1dl de vin blanc, 40 gr de champignons, laurier, persil, beurre, 1 cuillère à soupe de farine, 1 cuillère à soupe de cognac.
Préparation : 20 mn et cuisson : 60 mn
- Préparer une marinade composée de carotte, des échalotes émincées, du vin blanc de poireau coupé en rondelles, des gousses d’ail écrasées, du laurier, du persil, du verre d’huile d’olive, du ½ litre de vin rouge
- Salez et poivrez
- Recouvrez le morceau avec cette marinade et laissez reposer quelques heures au réfrigérateur
- Retirez le morceau de chevreau de la marinade et faites-le rôtir 1h environ au four (th 6 / 180°C) en arrosant régulièrement avec la marinade
- Pendant ce temps, faites fondre 50 gr de beurre dans une casserole
- Une fois le beurre fondu, incorporez 1 cuillère à soupe de farine et mélanger sans cesse.
- Ajoutez la marinade (filtrée)
- Lorsque la sauce bout, versez 3 cuillères à soupe de Cognac chaud, flambez et faites réduire la sauce
- Nappez de sauce et servez les morceaux de chevreau
Si vous le souhaitez, vous pouvez réserver les abats et les préparer séparément :
- Lavez et coupez les abats
- Faites-les revenir dans 100 gr de beurre
- Lorsque les morceaux sont bien dorés, ajoutés 1 cuillère à soupe de farine et 1 dl de vin blanc. Ajouter 40 gr de champignons émincés et poursuivez la cuisson 30 à 40 mn
Suggestion de garniture : vous pouvez accompagner ce plat de tagliatelles
Suggestion de vin : Bourgueil rouge
Le conseil en plus : Le chevreau est une viande qui nécessite une cuisson à cœur, pour conserver toute sa tendreté et révéler sa saveur la viande de chevreau ne se consomme jamais rosé mais cuite à point.