Section chevreau et viande caprine du Grand Ouest est un site de Terre des Chèvres

Section chevreau et viande caprine du Grand Ouest

Rond de chevreau gratiné au fromage de chèvre

jus au thym et poivron rouge

Recette de l’Hôtel Restaurant l’Argentière à Melle

Préparation

Emincer les pleurotes et les faire revenir avec 5 cl d’huile d’olive. ajouter la persillade et assaisonner. Réserver au chaud.

Couper les carrés de chevreau en 12 tranches ( 3 par personnes ) et les assaisonner sur chaque face. Saisir les tranches de chevreau des 2 côtés et disposer une belle tranche de fromage de chèvre paille sur une face – huile d’olive – sel et poivre - réserver sur un plat .

Couper l’aubergine en rondelle et poêler jusqu’à coloration – assaisonner et disposer les herbes hachées.

Enfourner les ronds de chevreau au fromage de chèvre pendant 8 minutes à 200°.

Pendant ce temps reprendre la poêle de cuisson – dégraisser et déglacer avec le vin blanc. Laisser cuire au 1/3 . – ajouter le thym – l’ail les dés de poivrons et faire 1 mn et monter en beurre.

Finition – présentation

Disposer quelques pleurotes dans chaque assiette – les rondelles d’aubergines aux herbes – 1 à 2 cuillères de jus au thym et les ronds de chevreau gratinés.

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 2 carrés de chevreau désossés et ficelés de 800 gr
  • 3 cl huile d’arachide - 1 chèvre paille long - 1 dl de vin blanc – thym – 60 gr de beurre - 1 gousse d’ail épluchée – 80 gr poivron rouge en dés.
  • Pleurotes en persillade –rouelles d’aubergines aux herbes
  • Persil – ciboulette – aneth – estragon 60 gr
  • 500 gr de pleurotes – 1 aubergine – 10 cl huile d’olive – sel et poivre